油脂脱臭的原理：游离脂肪酸等臭味组分的蒸汽压远大于甘三酯蒸汽压，在高温和高真空下采用水蒸汽蒸馏将其脱除。
油脂脱臭的作用：脱除游离脂肪酸、过氧化物、热敏性色素、蛋白质的挥发性分解物、小分子量多环芳烃、残留农药等；改善油脂风味和色泽，提高油脂烟点，提高油脂稳定度和品质。

单位时间内投入浸出器的溶剂和油料的比值。

1.强度
2.商品的保护性
3.热特性
4.加工适应性
5.机械适应性
6.经济性
7.卫生性
8.后处理性

A.包装的首要目的是保护产品，使其避免变质、减少损失。
B.便于产品的储存、运输和装卸。