白酒酿造工考试章节练习(2017.11.16)

填空题
1989年，在全国第五届评酒会上，（）、（）、（）、（）四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。
答案：白云边酒，西陵特曲酒，中国玉泉酒，白沙液
单项选择题
在有氧条件下，霉菌的作用是（）
A.将葡萄糖转化生成乙醇
B.将淀粉转化生成乙醇
C.将淀粉转化生成葡萄糖
单项选择题
对于下列滤膜，说法错误的是（）
A.进口尼龙微孔滤膜具有流速高、孔隙率高、高通量、高耐质量、膜材表面质量高具有广泛药物兼容性、用途广泛溶出率低等特点。
B.进口聚丙烯微孔滤膜具有流速高的特点，目前滤膜速度最高的就是聚丙烯。
C.混合纤维素微孔滤膜具有膜材表面平滑，质地轻薄，孔隙率高，微孔结构均匀吸附率极低的特点。
D.聚四氟乙烯微孔滤膜具有膜材阻力低、高微粒截留率、耐温性好，抗强酸、碱、有机溶剂和氧化剂，生物相容性极好等特点。
判断题
用铝罐贮酒，随着贮酒时间的延长，酒中的有机酸对铝有腐蚀作用；同时，铝的氧化物溶于酒中后，会产生混浊沉淀并使酒发涩。
答案：正确
问答题
低度白酒的除浊方法有哪些？
答案：
冷冻除浊法、淀粉吸附法、活性炭吸附法、离子交换法、分子筛法、超滤法
重蒸法、海藻酸钠吸附、加热过滤法
判断题
用曲量仅0.5～1.5%是小曲的特点。（）
答案：正确
填空题
为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验工作必须做到：取样要有（），分析（）、及时。
答案：代表性、准确及时
问答题
使用糖浆作辅料时应注意哪几方面？
答案：⑴了解糖浆组成的基本指标，如固形物的含量，可发酵性糖含量、极限发酵度、酸度、PH、色度和碘反应等。
⑵必须含有...
多项选择题
以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为（）
A、桂林三花酒
B、黄鹤楼
C、玉冰烧
D、白云边
单项选择题
经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使（）。
A、香味浓厚
B、香味柔和