问答题X 纠错
⑴了解糖浆组成的基本指标,如固形物的含量,可发酵性糖含量、极限发酵度、酸度、PH、色度和碘反应等。 ⑵必须含有一定量的可发酵性糖,最好以麦芽糖为主,极限发酵度能满足生产啤酒的发酵度。⑶最好含有一定量的蛋白质分解产物、无机盐、维生素,不含可溶性氮的糖浆只能代替辅料,使用比例不宜高。 ⑷使用糖浆作为辅料,可用于提高麦汁浓度,使用高浓度啤酒发酵工艺。 ⑸一般情况下,糖浆是在麦汁煮沸后期或麦汁煮沸过程中添加。
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问答题
胚是籽粒有生命的部分,胚组织被破坏,大麦就失去了发芽能力,因此,胚是麦芽制造的核心。
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