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食品化学矿物质章节练习(2017.08.29)
判断题
矿物质在体内能维持酸碱平衡。
答案：
正确
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单项选择题
哪项食品属于成酸性食品的是（）。
A.花生
B.海带
C.菠菜
D.苹果
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判断题
植物中矿物质以游离形式存在为主。
答案：
错误
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多项选择题
下列元素属于必需微量元素的有（）。
A.钙
B.铜
C.钴
D.铁
E.钾
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判断题
大部分果蔬、豆类属于酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。
答案：
错误
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判断题
肉制品中加三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可使其持水性增加，防止脂肪酸败。
答案：
正确
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判断题
大部分肉类、主食（包括稻米、麦面）属于碱性食品。
答案：
错误
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填空题
人体必需的微量元素包括（）、（）、（）、（）、（）。
答案：
Fe，Cu，I，Co，Mn和Zn等
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单项选择题
下列哪些属于碱性食品的是（）。
A.猪肉
B.牛肉
C.鲤鱼
D.大豆
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多项选择题
有哪些元素属于必需微量元素的有（）。
A.钾
B.钠
C.铁
D.锌
E.铜
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