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判断题

植物中(尤其谷类、豆类)的P主要以植酸形式存在。

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加工时常在肉类中加盐,是持水性增加。

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肉类中含K、Na、P,且微量元素Fe含量也高,是Fe、P的主要来源。

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乳品中含钙量与其他离子的比例能影响酪蛋白在乳品中的稳定性。

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乳品中Na、K、Ca、P都为可溶态。

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大部分肉类、主食(包括稻米、麦面)属于碱性食品。

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大部分果蔬、豆类属于酸性食品,因其中有机酸种类多,含量高。

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植物中矿物质一般优于动物中的矿物质。

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植物中矿物质以游离形式存在为主。

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必需矿物质元素包括Cu、Zn、Ca、Se、Cd、Ge、Fe。

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