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A.期轮次淀粉分解过多,产酒偏多;
B.糟醅分质,易于晾堂操作
C.不利于淀粉膨胀糊化,后期淀粉易形成阴粒,影响产质量
D.发酵过程生酸缓慢
A.阿魏酸
B.谷氨酸
C.壬醛
D.苯酚
A.γ-壬内酯
B.反,反-2,4-癸二烯醛
C.三甲基吡嗪
D.双乙酰
A.增加粮酷中的乙醇含量,有利于后期轮次产酒
B.可以调节微生物生长代谢环境
C.提供部分风味物质及其前体物质
D.利于大曲与粮醅的拌合
A.辅料少
B.微生物种类少
C.用水量少
D.用曲量少
A.嗜热霉菌
B.乳酸菌
C.芽孢杆菌
D.高温放线菌
A.美拉德反应
B.氧化反应
C.酯化反应
D.水解反应
A.氮氧化物和颗粒污染物
B.二氧化硫和氮氧化物
C.碳氢化合物和颗粒污染物
D.一氧化碳和碳氢化合物
A.酒石酸
B.L-乙酸
C.柠檬酸
D.苹果酸
A.酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖
B.在发酵过程中,产酸微生物和产酸微生物发生相互作用
C.乙醇既是发酵的产物,又可以抑制杂菌繁殖
D.酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中对氧气的需求不同
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