A.γ-壬内酯
B.反，反-2，4-癸二烯醛
C.三甲基吡嗪
D.双乙酰

A.增加粮酷中的乙醇含量，有利于后期轮次产酒
B.可以调节微生物生长代谢环境
C.提供部分风味物质及其前体物质
D.利于大曲与粮醅的拌合

A.辅料少
B.微生物种类少
C.用水量少
D.用曲量少

A.嗜热霉菌
B.乳酸菌
C.芽孢杆菌
D.高温放线菌

A.美拉德反应
B.氧化反应
C.酯化反应
D.水解反应