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A.《春秋》
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A.香气活度值
B.香气稀释值
C.香气阈值
D.浓度
A.期轮次淀粉分解过多,产酒偏多;
B.糟醅分质,易于晾堂操作
C.不利于淀粉膨胀糊化,后期淀粉易形成阴粒,影响产质量
D.发酵过程生酸缓慢
A.阿魏酸
B.谷氨酸
C.壬醛
D.苯酚
A.γ-壬内酯
B.反,反-2,4-癸二烯醛
C.三甲基吡嗪
D.双乙酰
A.增加粮酷中的乙醇含量,有利于后期轮次产酒
B.可以调节微生物生长代谢环境
C.提供部分风味物质及其前体物质
D.利于大曲与粮醅的拌合
A.辅料少
B.微生物种类少
C.用水量少
D.用曲量少
A.嗜热霉菌
B.乳酸菌
C.芽孢杆菌
D.高温放线菌
A.美拉德反应
B.氧化反应
C.酯化反应
D.水解反应
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