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问答题
【简答题】食品添加剂的概念及常用的食品添加剂。
答案：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。常用的食品添加剂有：①...
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问答题
【简答题】试述食品黄曲霉毒素污染的危害与预防。
答案：食品霉变是由于霉菌污染食品所致，其中危害较大的霉菌是黄曲霉菌。它不仅在花生上生长，而且在玉米、小麦、稻米、豆类与肉类制品...问答题
【简答题】简述食物中毒事件的处理原则。
答案：(1)迅速赶赴事件现场抢救病人。
(2)禁止可疑食物继续食用或出售(可疑食物是指全部中毒者均吃过而健康者未吃过...问答题
【简答题】试述食物中毒的特征与种类。
答案：食物中毒是指进食被致病性细菌及其毒素、真菌毒素所污染的食物或误食含有自然毒素的食物或被化学毒物污染的食物所引起的急性中毒...问答题
【简答题】肥胖症的发病原因及其主要并发症。
答案：(1)饮食习惯。多食、贪食、食欲亢进。
(2)体质和遗传因素。
(3)内分泌因素。甲状腺功能低下使基...问答题
【简答题】简述维生素与健康的关系。
答案：维生素参与机体重要的生理过程，是生命活动不可缺少的物质，许多维生素是辅酶的组成成分或酶的前身物。膳食中长期缺乏维生素可发...问答题
【简答题】简述无机盐与健康的关系及其食物来源。
答案：(1)钙：钙是构成机体骨骼和牙齿的主要成分，参与凝血过程，维持肌肉的伸缩和心跳节律，参与维持体内酸碱平衡及毛细血管渗透压...问答题
【简答题】简述碳水化合物的营养价值。
答案：碳水化合物包括淀粉、蔗糖、果糖、葡萄糖、粗纤维等。碳水化合物是能量的主要来源。摄入过多可致肥胖及高甘油三脂血症。摄入不足...问答题
【简答题】试述脂肪与人体健康的关系及其评价指标。
答案：脂肪由甘油与脂肪酸组成。脂肪酸可分饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种。膳食中缺乏脂肪可影响脂溶性维生素的吸收...问答题
【简答题】什么叫蛋白质的互补作用?
答案：由于各种蛋白质中必需氨基酸的含量和比值不同，故可将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配而混合使用，...问答题
【简答题】试述蛋白质的营养价值及其评价指标。
答案：蛋白质是酶、抗体及某些激素的主要成分，可促进机体生长发育，供给热量等。缺乏时可致生长发育迟缓，易疲劳，易感染，病后恢复缓...