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西式糕点考试判断题每日一练(2020.06.05)
判断题
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、质地细腻、口感香甜的特点。
答案：
正确
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判断题
发酵箱是靠电热丝将烤盘内的水加热蒸发，使面团在一定的温度和湿度下充分地发酵、膨胀。
答案：
错误
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判断题
优质的奶酪气味正常，内部组织紧密，切片整齐不碎。
答案：
正确
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判断题
乳冻一般由乳制品、砂糖、鱼胶等原料调制而成的冷冻甜点。
答案：
正确
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判断题
擀制清酥面坯时，第一次折叠时面坯的长宽比例为3：2。
答案：
正确
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