- 搜标题
- 搜题干
- 搜选项
中级中式面点工问答题每日一练(2019.10.17)
- 问答题
论述影响面坯发酵的因素。
答案：1.温度的影响：
温度是影响酵母菌活动的主要因素，酵母在发酵过程中最合适温度为25～28度之间，饮食业控制温度... - 问答题
加工粉是怎样加工而成的？
答案：将糯米洗净，浸透后，滤干水份，用文火炒至熟透，待冷却后，经研磨，过筛而成。
- 问答题
简述出成率在厨房管理中的作用。
答案：由于出成率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率，所以根据加工前原材料的重量，运用出成率就可以预测出原料加... - 问答题
蚝油叉烧包的品质要求如何？
答案：包身内外色泽洁白、光滑、绵软、富有弹性，爆口自然，气孔细密均匀，甜味正常，无苦涩味和异味，馅味大咸大甜，馅心正中，包圆不... - 问答题
拌制生肉馅为什么一般要求先放盐？
答案：由于各种肉类的蛋白质中含60%—70%的盐溶性肌球蛋白质，当放盐置肉类后，盐起高渗透压的作用，将盐溶性肌球蛋...