问答题X 纠错
由于各种肉类的蛋白质中含60%—70%的盐溶性肌球蛋白质,当放盐置肉类后,盐起高渗透压的作用,将盐溶性肌球蛋白质的外壳刺穿,使肌球蛋白质胶体流出,通过不断的搅拌,使肉类形成胶粘性及弹性。
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问答题
(1)提高制品的营养成份;(2)增进制品的风味;(3)调节面筋的膨润度;(4)使成品表面光滑、油润;(5)使成品柔软。
单项选择题
A、44% B、46% C、40%
A、40元 B、38元 C、36元
A、春 B、夏 C、秋 D、冬
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