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将糯米洗净,浸透后,滤干水份,用文火炒至熟透,待冷却后,经研磨,过筛而成。
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问答题
色泽鲜明,质地爽韧,圆扁形,大小一致,味甘香。
色泽金黄、鲜明,表面呈蜂巢状,质地松香带脆,馅香湿润可口。
生肉包馅:无笋、有葱白、肉剁烂、色白、馅较有弹性。滑肉包馅:有笋、不放葱、肉切片状、色浅黄。
澄面粉质差,入油过多,面团不够熟,蒸时火慢或时间过长。
(1)生咸馅:色鲜、味鲜、爽中带滑、湿润有汁;(2)熟咸馅:有香味、松散、色大、有汁带滑。
(1)糖胶过嫩、量少、会松散;(2)糖胶过老、捞时动作过大会翻生;(3)糖老、麦芽糖多会韧。
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