白酒酿造工考试问答题每日一练(2019.10.14)

问答题
为什么靠近池底部的酒醅香于池上部的酒醅？
答案：酒醅中香味物质的形成，主要是靠池泥中产香细菌的作用，这些细菌，以池底泥为栖息场所，以池底和醅子的接触面为活动场所，以香醅...
问答题
配料中母糟有什么作用？
答案：（1）、可以调节酸度，使入窖粮糟酸度达到曲酒发酵比较合适的酸度。
（2）、可以调节淀粉含量，从而调节发酵升温的...
问答题
新酒为什么要贮藏？
答案：1.新酒杂质成分较多，酒味显得十分燥辣，刺口，酒味不协调
2.在贮存过程中，酒经过缔合作用，物理和化学作用，发...
问答题
改下列各类香型优质白酒的评语：（1）、清香型：微黄透明，香气幽雅，酒体醇厚（2）、浓香型：香气浓郁，绵甜爽净，口味醇和（3）、酱香型：酱香带焦，幽雅细腻，绵爽纯厚（4）、米香型：酯香清秀，绵香清净，回味悠长
答案：1.无色透明，清香纯正，醇甜柔和
2.窖香浓郁，绵甜爽净，香味谐调
3.酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚...
问答题
白酒中有哪些异杂味？产生的原因是什么？
答案：白酒中有许多微量成分，既有香味物质，又有一些异杂味物质，它们互相掩盖，互相补充，有时甚至是同一成份因其浓度不同，对香、异...