问答题

【简答题】配料中母糟有什么作用？

答案：（1）、可以调节酸度，使入窖粮糟酸度达到曲酒发酵比较合适的酸度。
（2）、可以调节淀粉含量，从而调节发酵升温的...

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【简答题】窖泥中微生物代谢模式有哪两点？

答案：

（1）窖泥中有机酸代谢过程；
（2）解除有机酸代谢过程中的底物抑制及调整营养物中物质的不平衡。

【简答题】酒花变化与装甑技术有什么关系？

答案：装甑技术好，流酒时酒花利落，过花时大清花较大，且大小一致，与小清花区别明显，过花后，酒度降低快，酒尾短。装甑技术劣，便会...