问答题

【简答题】为什么靠近池底部的酒醅香于池上部的酒醅？

答案：酒醅中香味物质的形成，主要是靠池泥中产香细菌的作用，这些细菌，以池底泥为栖息场所，以池底和醅子的接触面为活动场所，以香醅...

你可能感兴趣的试题

【简答题】简述什么是回酒发酵？回酒发酵有什么作用？

答案：回酒发酵：是将半成品酒稀释到一定浓度，泼入酒醅中，再次发酵。回酒发酵的作用有：
（1）、使入窖糟有一定的酒精含...

【论述题】论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响？

答案：在生产中应严格控制入窖淀粉浓度、温度、水份和酸度，这四个条件直接影响发酵程度和出酒率，具体地说：
（1）、入窖...