茶叶加工工问答题每日一练(2019.09.01)

问答题
分别写出六大茶类的基本制法？
答案：（1）绿茶：鲜叶——杀青——揉捻——干燥
问答题
简述紧压茶的加工流程？
答案：原料拼配——筛分——半成品拼配——（潮水）——称茶——蒸茶——压制成形——干燥——包装
问答题
简述冷冻干燥的技术要点？
答案：先将茶浓缩液在-35℃下冻结，再在低于水相点压力下（609PA.，进行真空干燥，这时固态水直接气化蒸发。操作时真空度为：...
问答题
综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。
答案：红茶色、香、味品质特点，是以多酚类物质氧化还原反应为中心的一系列化学成分变化所形成的。其主要反应简式为：多酚氧化酶儿茶素...
问答题
简要叙述武夷岩茶的萎凋程度与技术要点。
答案：萎凋适度标准：叶片失去光泽，叶质较柔软，叶缘稍卷缩，叶片呈萎凋状态，青气减退，清香显露，手持新梢基部则顶部第二叶下垂，而...