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【论述题】综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。
答案:
红茶色、香、味品质特点,是以多酚类物质氧化还原反应为中心的一系列化学成分变化所形成的。其主要反应简式为:多酚氧化酶儿茶素...
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【简答题】简述烘湿坯,锅炒毛坯,锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点。
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