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烘焙工考试判断题每日一练(2018.10.14)
判断题
欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。
答案：
正确
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判断题
可塑性不好的油脂起酥性较好.
答案：
错误
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判断题
牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。
答案：
错误
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判断题
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
答案：
错误
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判断题
生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
答案：
正确
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