答：臭豆腐乳是一种发酵食品，在发酵过程中，微生物会分解豆腐中的蛋白质、碳水化合物和脂肪等成分，产生一些代谢产物和气体，同时也会降低臭豆腐乳中的水分含量。

因此，发酵后的臭豆腐乳相对于发酵前的豆腐，其热量可能会有所升高，但具体升高的程度取决于臭豆腐乳的制作过程和配方。一般来说，臭豆腐乳的热量相对较高，主要源于其中的蛋白质、脂肪和盐分等成分。

因此，如果您正在控制体重或关注热量摄入，建议适量食用臭豆腐乳，并注意控制其他高热量食物的摄入量。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。