答：如果一个人 7 天没有进食，只饮水，医生会从多个方面来评估他的身体状况，包括：

1. 营养状态：医生会检查患者的体重、BMI、肌肉量、脂肪量等指标，以评估患者的营养状态。

2. 水电解质平衡：长时间不进食可能导致水电解质失衡，医生会检查患者的血清电解质水平，如钾、钠、钙、镁等，以评估患者的水电解质平衡状态。

3. 代谢状况：医生会检查患者的血糖、血脂、肝功能、肾功能等指标，以评估患者的代谢状况。

4. 消化系统功能：长时间不进食可能导致胃肠道功能减弱，医生会检查患者的胃肠道功能，如胃酸分泌、胃肠蠕动等。

5. 心理状况：长时间不进食可能会对患者的心理产生影响，医生会评估患者的情绪、认知等心理状况。

总之，医生会综合患者的临床表现、实验室检查结果等多个方面，评估患者的身体状况，并根据评估结果制定相应的治疗方案。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。