答：早餐饮用银耳的优点包括提供营养、改善肠道功能；缺点可能包括营养过剩和过敏反应。

优点：

1.提供营养：银耳富含多种营养素，如膳食纤维、微量元素和多糖，对身体健康有积极作用。

2.改善肠道功能：银耳中的膳食纤维可以帮助调整肠道功能，对便秘等肠道问题有一定改善作用。

缺点：

1.营养过剩：早餐若只饮用银耳，可能会造成某些营养素的过剩，如糖分，增加身体负担。

2.过敏反应：对于某些体质的人，银耳可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒等。

需要注意的是，银耳虽然富含营养，但并不能代替均衡饮食，早餐应该包括适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪和蔬菜水果，以保证身体所需的各种营养素。同时，对于任何食物，都应适量食用，避免过量。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。