答：炒芹菜和煮芹菜的营养成分并不完全相同，影响因素包括烹调方式、烹调时间以及烹调温度。具体来说，炒芹菜更易于保存脂溶性维生素，如维生素A和维生素E，而煮芹菜则有利于水溶性维生素，如维生素C和B族维生素的保存。

炒芹菜是以油热炒的方式进行烹饪，由于油的存在，可以更好地保存芹菜中的脂溶性维生素，如维生素A和维生素E。此外，炒制过程中高温可以破坏芹菜中的植物细胞壁，使得营养素更易被人体吸收。

而煮芹菜则是将芹菜放入水中煮熟，此过程中，芹菜中的水溶性维生素，如维生素C和B族维生素会溶解于水中。同时，长时间的煮炖可能会导致芹菜中的部分营养素被破坏。

因此，炒芹菜和煮芹菜的营养成分并不完全相同，需要根据个人的营养需求和口味选择适合的烹调方式。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。