鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质，它们具有良好的搅打起泡性，食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂，而加入少量（）后却对形成的泡沫有保护作用。

来源：考试资料网2017-05-15

下列关于蛋白质作用力的描述，其中错误的是（）

来源：考试资料网2021-04-25

蛋白质的起泡能力取决于蛋白质膜的流变性质。

来源：考试资料网2021-04-25

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质（）。

来源：考试资料网2021-04-25

下列对面团形成描述不正确的是（）

来源：考试资料网2022-08-26