多项选择题X 纠错

A.范德华力存在于分子之间,并且随着分子间的距离增加迅速减小
B.氢键是以非共价键与一个电负性原子相结合的氢原子与另一个电负性原子之间的相互作用
C.属于蛋白质分子固有作用力所形成的相互作用有氢键、静电相互作用和疏水相互作用
D.疏水相互作用随温度升高而增强

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多项选择题

A.蛋白质在等电点处水合能力最弱,因此溶解度最低
B.在有机溶剂-水体系中疏水相互作用是导致蛋白质沉淀的主要原因
C.蛋白质分子结构表面的疏水小区域的数目越少,蛋白质溶解度越大
D.在低离子强度(小于0.5)条件下,蛋白质溶解度的高低取决于表面非极性区域的比例

单项选择题

A.能快速地吸附至界面
B.能快速地展开并在界面上再定向
C.在界面上能形成具有强粘弹性的膜,能经受热和机械运动
D.具有较大的亲疏水残基比值

判断题

蛋白质的起泡能力取决于蛋白质膜的流变性质。

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判断题

蛋白质的乳化能力是指在乳状液相转变前每克蛋白质所能乳化的油的体积。

参考答案:

判断题

形成不透明凝胶的原因是聚集和网络结构形成的速度低于蛋白质变性的速度。

参考答案:

判断题

面筋蛋白组合要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。

参考答案:

判断题

高浓度蛋白质溶液不具有牛顿流体性质。

参考答案:

判断题

蛋白质二级结构的变化是可逆变性。

参考答案:

判断题

蛋白质溶于水是蛋白质形成凝胶的必要条件。

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