判断题X 纠错

蛋白质的起泡能力取决于蛋白质膜的流变性质。

参考答案：错
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

判断题

蛋白质的乳化能力是指在乳状液相转变前每克蛋白质所能乳化的油的体积。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习

判断题

形成不透明凝胶的原因是聚集和网络结构形成的速度低于蛋白质变性的速度。

参考答案：错
点击查看答案进入题库练习

判断题

面筋蛋白组合要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习

判断题

高浓度蛋白质溶液不具有牛顿流体性质。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习

判断题

蛋白质二级结构的变化是可逆变性。

参考答案：错
点击查看答案进入题库练习

判断题

蛋白质溶于水是蛋白质形成凝胶的必要条件。

参考答案：错
点击查看答案进入题库练习

单项选择题

蛋白质在下列哪个波长下无吸收值（）。

A.220nm
B.260nm
C.280nm
D..500nm

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

蛋白质变性不涉及到的结构是（）。

A.二级结构
B.三级结构
C.四级结构
D.一级结构

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质（）。

A.胶凝作用
B.乳化作用
C.起泡作用
D.织构化

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

以下哪个氨基酸不是带正电荷侧链的碱性氨基酸（）。

A.苯丙氨酸
B.赖氨酸
C.精氨酸
D.组氨酸

点击查看答案进入题库练习
赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用
手机版 电脑版

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved