食品工程原理章节练习(2020.06.09)

名词解释
弹塑性变形
答案：
颗粒本身的可恢复和不可恢复的变形。
填空题
某设备的真空表读数为200mmHg，则它的绝对压强为（）mmHg。当地大气压强为101.33×103Pa。
答案：560
填空题
在除尘系统中，含尘气体可先在（）中除去较大尘粒，然后在（）中除去大部分尘粒。
答案：重力降尘室；旋风分离器
问答题
根据传热速率方程简述影响间壁式换热器的因素。
答案：传热速率公式可以知道，影响间壁式换热器传热速率的因素有：总传热系数、传热面积s、平均温度差。
问答题
简述二重卷边形成的基本原理和二重卷边作业的两种情况。
答案：二重卷边形成原理：用两个具有不同形状沟槽的滚轮先后顺序地与罐体及底盖接合边缘重复地相对滚转，使两者之边缘因弯曲变形，互相...
问答题
温度为20℃的空气以2000m3/h的流量通过194mm×6mm的钢管管路ABC于C处进入一常压设备，如附图所示。现因生产情况变动，C处的设备要求送风量减少为1200m3/h。另需在管道上的B处接出一支管BD，要求从此支管按每小时800m3的流量分气，于D处进入另一常压设备。设管道BC间和BD间各管段局部阻力系数之和分别为7及4，试计算BD分气支管的直径。
答案：
多项选择题
膜分离操作，当过滤分离的粒子直径为0.1μm数量级时，称为微滤，可以截留的粒子有（）。
A.病毒
B.淀粉
C.细菌
D.血液细胞
E.蛋白质
单项选择题
将湿空气通过间壁式换热器预热后送入干燥室，是为了（）。
A.降低干燥介质的水分
B.降低干燥介质的相对湿度
C.增加空气的压强
问答题
解释微波加热原理是什么？为什么家庭微波炉中使用玻璃和陶瓷容器解冻和加热食品效果好？
答案：（1）微波加热原理是利用微波能够透射到生物组织内部使偶极分子和蛋白质的极性侧链以极高的频率振荡，（2）引起分子的电磁振荡...
问答题
简述微波杀菌的主要机理
答案：微波食品杀菌是利用了微波电磁场的热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变性，使细菌失去营养、繁殖和...