问答题

【简答题】根据传热速率方程简述影响间壁式换热器的因素。

答案：传热速率公式可以知道，影响间壁式换热器传热速率的因素有：总传热系数、传热面积s、平均温度差。

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【简答题】举例说明板式换热器在食品中的应用。

答案：

（1）用于乳品、果汁饮料、清凉饮料及啤酒等食品的高温短时和超高温瞬时杀菌
（2）用于流体食品物料的快速冷却

【简答题】简述影响对流传热系数的因素。

答案：流体的种类和相变化的情况、流体的流动状态、流体的流动原因、流体的物理性质、传热面的形状、大小及位置。