食品行业技能鉴定考试
中餐烹饪技术、烹调工艺章节练习(2020.06.08)
来源：考试资料网
单项选择题
可在原料中，右用铡切方法进行加工处理的是（）
点击查看答案&解析
进入题库练习
多项选择题
大翻锅的操作步骤包括（）
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
下列菜肴制作中，是以热对流的传热方式的是（）
点击查看答案
进入题库练习
判断题
粗末体积小于米。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
填空题
剞花的基本刀法有（）、（）、（）三种
参考答案：
直剞 斜剞 混合剞
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
拉油炒的成菜特点是（）。
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及（）条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。（）
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
根据原料成形的规格，刀进到一定深度时停刀，在原料上上（）。
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
油温达到“250℃”时会产生（）对人体产生危害，从而影响身体健康。
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
