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题目列表

烹饪原料知识章节练习(2020.06.04)

  • 判断题

    谷类粮食保管的目的是抑制新陈代谢和防止病虫害的污染。

    答案:正确
  • 判断题

    用高锰酸钾洗涤叶菜类蔬菜时,浓度为2%。

    答案:错误
  • 单项选择题

    我国海蛰质量最好的是()。

    A.浙江、福建
    B.山东
    C.天津
    D.吕四

  • 单项选择题

    菇丁是菌盖直径小于多少厘米的小香菇()。

    A.2厘米
    B.2.5厘米
    C.3厘米
    D.3.5厘米

  • 判断题

    鲍鱼又称海耳,海产“八珍”之一,为海味之冠。

    答案:正确
  • 单项选择题

    制作“烤乳猪”时,将饴糖涂在猪皮上的主要作用是()

    A.使肉质细嫩
    B.便于成形
    C.增加色彩
    D.加快烹饪速度

  • 单项选择题

    鱼、虾、家禽和家畜的带骨肉、海带中含有丰富的钙,特别是()钙含量最为丰富。

    A.蔬菜
    B.大豆
    C.乳类
    D.粮食

  • 判断题

    奶粉应以黄色,有光泽,颗粒均匀,无结块、异味者为好。

    答案:错误
  • 单项选择题

    木耳菜一般上市季节是()。

    A.春季
    B.夏季
    C.秋季
    D.冬季

  • 单项选择题

    又称江米,以江西盛产的大米是()

    A.粳米
    B.籼米
    C.糯米
    D.香米

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