A.清洗叶面上附着的虫卵
B.增加味道
C.消毒
D.没有用处

A.选取家禽某一部位作菜肴时，用肋开法
B.用整只家禽作烤制菜肴时，应选用肋开法
C.用整只家禽蒸制时，用背开法
D.制作烤鸭时，应选用肋开法

A.新鲜蔬菜在加工时宜先切后洗
B.用高锰酸钾洗涤叶菜类蔬菜时，其溶液浓度为0.3%
C.用盐水洗涤叶菜类蔬菜时，浓度为2%
D.叶菜类蔬菜放入盐水中浸泡时间不宜太长

A.家畜的肺在初步加工时宜选用刮剥洗涤法
B.家畜的肠肚等内脏的洗涤应选用里外翻洗法
C.家畜的脊髓等内脏的洗涤应选用冷水漂洗法
D.家畜的肝等内脏的洗涤应选用冷水漂洗法

A.腹开法
B.背开法
C.肋开法
D.任何方法都可以

A.肋开法
B.背开法
C.腹开法
D.任何方法都可以

A.家畜的肠肚等内脏的洗涤
B.家畜的脑子等内脏的洗涤
C.家畜的脊髓等内脏的洗涤
D.家畜的肝等内脏的洗涤

A.冷水漂洗法
B.刮剥洗涤法
C.盐醋搓洗法
D.灌水冲洗法

A.冷水漂洗法
B.刮剥洗涤法
C.盐醋搓洗法
D.灌水冲洗法