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奶粉应以黄色，有光泽，颗粒均匀，无结块、异味者为好。
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乳和乳品类原料的储存应密封、避光，并冷冻保存。
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感官鉴别包括理化检验和生物检验两个方面。
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马奶性状与牛奶相似，但比较黏稠，宜煮沸后饮用。
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干肉皮的涨发方法一般为水发，而蹄筋的涨发方法水发、油发和盐发等。
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驼峰的产地主要是内蒙古、黑龙江和辽宁。
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母牛产犊一周后，乳中各种营养成分含量趋于稳定，即称常乳。
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烹饪原料的资源是不用保护的。
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