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题目列表

西式面点师理论(初级)章节练习(2020.06.03)

  • 单项选择题

    果冻的定型主要是通过()的方法形成的。

    A.模具
    B.冷却
    C.冷冻
    D.粘结

  • 单项选择题

    混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和()。

    A.油糖调制法
    B.油水调制法
    C.面糖调制法
    D.水面调制法

  • 判断题

    烘焙百分比的特性是以配方中面粉重量为100%。

    答案:正确
  • 判断题

    基本发酵室的温度为+27~+28℃,相对湿度约75~80%。

    答案:正确
  • 单项选择题

    发酵时,淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为(),给酵母提供营养素进行发酵。

    A.灰分
    B.糊精
    C.糖类
    D.蛋白质

  • 判断题

    食品中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

    答案:正确
  • 判断题

    在面团分割的过程中,不论是手工分割还是机器分割,都要动作迅速。

    答案:正确
  • 单项选择题

    混酥面坯的油糖搅拌法()加入的原料是面粉。

    A.预先
    B.中间
    C.最先
    D.最后

  • 单项选择题

    氨基酸是蛋白质的组成单位,氨基酸有20多种,其中()人体不能自行合成,为必须氨基酸。

    A.瓜氨酸
    B.甘氨酸
    C.谷氨酸
    D.赖氨酸

  • 单项选择题

    水禽蛋必须加热()才可食用。

    A、3分钟
    B、5分钟
    C、7分钟
    D、10分钟以上

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