A.油糖调制法
B.油水调制法
C.面糖调制法
D.水面调制法

A.油蛋面调制法
B.面蛋调制法
C.油蛋调制法
D.油面调制法

A.面糖调制法
B.油面调制法
C.水面调制法
D.糖水调制法

A.碱性物质
B.酸性物质
C.含糖量多的物质
D.含蛋白质高的物质

A.单独熬一下黄油
B.搅拌黄油时多搅拌一段时间
C.多加入一些糖
D.减少熬糖时水的用量

A.一层水膜
B.一层淀粉膜
C.一层油脂膜
D.一层面筋膜

A.30～35%
B.22～25%
C.15～20%
D.12～15%

A.油脂成分
B.鸡蛋成分
C.面粉成分
D.蛋制品的品种

A.牛奶
B.水果丁
C.黄油
D.奶油

A.特殊粉
B.面包粉
C.高比粉
D.蛋糕粉

A.50％
B.70％
C.90％
D.100％