单项选择题

发酵时，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为（），给酵母提供营养素进行发酵。

A.灰分
B.糊精
C.糖类
D.蛋白质

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单项选择题

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下。

A.25%
B.20%
C.15%
D.10%

单项选择题

在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素
D.淀粉