判断题
X 纠错
烘焙百分比的特性是以配方中面粉重量为100%。
参考答案：
对
点击查看解析
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
判断题
夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
烘焙百分比其配方的总和超过100%。
参考答案：
对
点击查看答案&解析
进入题库练习
判断题
配方换算容易是烘焙百分比的优点之一。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
快速直接法制作面包至少得给予20分钟的发酵时间。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
一般欧式面包搅拌至面筋扩展阶段即可。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
制作小西饼，在装盘时若不注意间隔距离或产品的厚薄大小不一，皆为烘焙产生问题的因素之一。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
面糊类蛋糕（例如水果条），如果固体油脂量高，则发粉量可酌量减少。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
面筋中的麦殻蛋白，使面团有良好的延展性。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
