服务行业技能考试

餐厅服务员高级章节练习(2020.06.02)

来源：考试资料网

判断题

插花在餐饮服务中，体现着餐厅服务的级别与接待的档次。

参考答案：对

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判断题

福建菜鲜香清淡、四季分明、色彩典雅。

参考答案：错

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单项选择题

上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。

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判断题

广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，野味馔肴甚多。

参考答案：对

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判断题

道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。

参考答案：对

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单项选择题

餐厅竞争除了产品质量和价格竞争外，应以（）竞争为首。

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单项选择题

酒吧选用（）时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

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填空题

酥油茶、（）酒是藏族人喜喝的饮料。

参考答案：青稞

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判断题

西餐花环式花台适用于大众宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、距离的均匀、花草品种的搭配对称。

参考答案：错

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问答题

论述寺院菜素食所禁食的“五荤”是什么？

参考答案：所谓“五荤”是五种调料，即：
（1）大蒜。
（2）小蒜。
（3）兴渠。
（4）慈葱。
（5）茗葱。

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