所谓“五荤”是五种调料，即：
（1）大蒜。
（2）小蒜。
（3）兴渠。
（4）慈葱。
（5）茗葱。

（1）光线强度偏弱，柔和。
（2）光线要温暖，造就一种宁静、舒适、温馨的气氛。

（1）引导消费。
（2）决定生产。
（3）协调与厨房的关系。

（1）冷菜的摆设。
（2）到岗迎宾。
（3）入席服务。
（4）上菜顺序。