白酒酿造工考试章节练习(2020.05.30)

单项选择题
除色谱骨架成分外，凡含量小于（）mg/100ml的微量成分视为复杂成分，它们的总量占白酒香味成分总含量的5%。
A、1-2
B、2-3
C、3-4
D、4-5
填空题
酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。
答案：酵母代谢
问答题
正确采样的意义？
答案：采样的目的意义：样品的采集是我们检验分析中的重要环节的第一步，所以必须用正确的方法采样。首先用正确的方法采样，必须遵守两...
单项选择题
贮酒时在原贮酒容器中留有（）%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。
A、5-10
B、10-20
C、10-15
D、15-20
判断题
人的舌尖部对苦味最敏感。
答案：错误
填空题
蒸煮的作用是使淀粉颗粒（）、从而导致淀粉颗粒的（），为曲子（）创造条件。
答案：糊化膨胀；解体；糖化发酵
填空题
白酒在贮存过程中，除少数酒样中的乙酸乙酯增加外，几乎所有的酯都减少。而与此相对应的是酸增加，尤其是（）、（）、（）、（）。这充分显示白酒在贮存中酯类的变化主要是（）。
答案：乙酸；丁酸；己酸；乳酸；水解作用
名词解释
麸曲
答案：
以麸皮为原料，蒸煮后接入纯种曲霉菌或其它菌霉，人工培养的散菌。
填空题
浓香型单粮大曲酒生产所使用的主要原料是：（）和（），主要填充料是（）。
答案：水；高粱；稻壳
判断题
清香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。
答案：正确