填空题

蒸煮的作用是使淀粉颗粒（）、从而导致淀粉颗粒的（），为曲子（）创造条件。

答案：糊化膨胀；解体；糖化发酵

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甲醇随贮存时间延长而（）；正丙醇含量变化（）；其他（）含量均有所增加。

答案：减少；不大；高级醇

白酒中都有乙酸存在，乙酸是酒中（），也是（）、（）及其酯类的主要前体物质。

答案：挥发酸；丁酸；己酸