填空题

白酒中都有乙酸存在，乙酸是酒中（），也是（）、（）及其酯类的主要前体物质。

答案：挥发酸；丁酸；己酸

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生产使用糠壳时，都要对糠壳进行（）。清蒸时间不少于（）min。

答案：清蒸；30

用化验数据指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析必须做到：取样要具有（），分析应（）、报告应及时。

答案：代表性；准确