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白酒酿造工考试章节练习(2020.05.28)
- 填空题
浓香型白酒中含量高的酸类主要有（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。
答案：己酸、乙酸、乳酸、丁酸 - 问答题
评酒人员应具备哪些基本条件？
答案：（1）、身体健康，不得有色盲、嗅盲、味盲。
（2）、评酒员必须掌握必要的评酒知识和技巧，并有一定的实践经验，特... - 问答题
什么是窖泥老化？对酒质有何影响？
答案：窖泥老化是指：在浓香型大曲酒酿造过程中，如果使用和保养不当，在经一段时间使用之后，池内窖壁上逐渐起碱、变硬，表面析出白色... - 填空题
蒸馏过程中，用汽原则上要做到（），（）。
答案：缓汽蒸馏、大汽追尾 - 填空题
1989年，在全国第五届评酒会上，（）、（）、（）、（）四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。
答案：白云边酒，西陵特曲酒，中国玉泉酒，白沙液