问答题

【论述题】什么是窖泥老化？对酒质有何影响？

答案：窖泥老化是指：在浓香型大曲酒酿造过程中，如果使用和保养不当，在经一段时间使用之后，池内窖壁上逐渐起碱、变硬，表面析出白色...

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【论述题】简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。

答案：整个窖内温度变化大体上分为三个阶段：第一阶段是前发酵期，于封窖时起计算天数，一般封窖后3-4天到最高温度，入窖温度与发酵...

【论述题】简述窖泥老化的原因及防治措施。

答案：窖泥老化的原因有：①水分严重流失、板结，乳酸盐类凝析；②营养物质缺乏及比例失调；③菌种退化；④窖池内残醅未打扫，残醅中的...