服务行业技能考试

餐厅服务员初级章节练习(2020.05.26)

来源：考试资料网

单项选择题

俄式服务中，应从客位的（）按逆时针方向绕台给宾客派菜。

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单项选择题

团里包餐的餐前准备有（）
（1）拟定菜单
（2）了解情况
（3）布置餐厅
（4）准备物品
（5）服务迅速
（6）集中开席

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单项选择题

轻托操作服务时可以将（）。

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填空题

葡萄酒中富含有人体所需的维生素B、维生素E、维生素C、（）

参考答案：维生素A

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单项选择题

下列（）是服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”的体现。

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单项选择题

绝大多数顾客认为，（）比食品价格、食品分量、食品营养价值等更重要。

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多项选择题

早餐的种类有（）

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单项选择题

端托盘采用快步行走时，适合端送（）。

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问答题

标准菜谱的设计内容是什么？

参考答案：（1）基本信息；（2）标准配料及配料量；（3）规范的烹调程序；（4）烹制份数和标准份额；（5）每份菜肴标准成本；（6）食...

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单项选择题

西餐宴会一般摆（）蜡烛台。

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