食品工程原理章节练习(2020.04.30)

来源：考试资料网

填空题

参考答案：真空系统无漏气的；抽气；最低压强

填空题

参考答案：0.01／0--1

问答题

参考答案：原理：干燥介质使固体颗粒在沸腾状态下进行干燥的过程。特点：1.物料与干燥介质接触面积大，搅拌激烈，表面更新机会多，热容量...

名词解释

参考答案：两种流体进行热交换时，在沿传热壁面的不同位置上，在任何时间两种流体的温度皆不变化。

名词解释

参考答案： 外界的温度降与细胞组织内的温度降不等，即内外有较大的温差；而慢冻是指外界的温度降与细胞组织内的温度降基本上保持等速。

填空题

参考答案：流体

问答题

参考答案：①利用真空泵的排气获得所需的真空②利用某些物质在一定条件下具有强烈吸收气体形成混合物或将气体吸附于表面的性质③利用冷凝吸...

问答题

参考答案：原理：将含水物料先行冻结，然后使物料中的水分在高真空下不经液相直接从固相转化为水汽排出。特点：1.最大限度地保存食品的色...

填空题

参考答案：热量

填空题

参考答案：介电感应

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