白酒酿造工考试章节练习(2020.04.29)

填空题
浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。
答案：泥窖固态发酵；量质摘酒
单项选择题
跑窖法工艺，又称（）。
A.原窖分层堆糟法
B.跑窖分层蒸馏法工艺
C.混烧老五甑法工艺
问答题
简述白酒贮存的目的是什么？
答案：（1）无论是原酒，还是勾调后的成品酒都需要贮存；
（2）新酒经过贮存，燥辣感减少，刺激度降低，香气及口味柔和；...
多项选择题
在分光光度法分析中，常出现工作曲线不过原点的现象，原因是（）
A.参比溶液选测不当
B.试液和参比溶液所用吸收池不匹配
C.显色反应的灵敏度太低
D.被测物质的摩尔吸光系数太大
填空题
存在于自然界的酿酒微生物，基本上分为3类：一是细菌，二是（），三是（）。
答案：霉菌，酵母菌
填空题
将0.098654修约成四位有效数字为（）
答案：0.09865
多项选择题
粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含（）
A、酯化
B、酒化
C、糖化
D、糊化
问答题
论述大曲酒生产操作过程中“匀、透、适、稳、准、细、净、低”的具体内容？
答案：匀，指在操作上拌和糟醅，物料上甑，泼打量水，摊晾下曲，入窖温度等均要做到均匀一致。
透，指在润粮过程中，原料高...
判断题
用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。（）
答案：错误
名词解释
勾兑
答案：
又叫掺兑、组合，主要是将贮存一定时问后的合格酒以不同的比例兑加在一起，使之成为基本符合本厂产品质量要求的基础酒。