问答题

【简答题】简述白酒贮存的目的是什么？

答案：（1）无论是原酒，还是勾调后的成品酒都需要贮存；
（2）新酒经过贮存，燥辣感减少，刺激度降低，香气及口味柔和；...

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【简答题】为什么制曲“前火不可过大，后火不能过小”？

答案：制曲曲坯在整个培菌过程中，前、中、后期生长的维生物品种和数量都不尽相同。在前期霉菌、酵母菌大量繁殖，中、后期由于曲坯品温...

【简答题】美拉德反应是什么？酿酒的哪些操作是该反应在酿酒中的具体应用？

答案：美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的，产生一系列香味物质的重要反应，该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氢、脱氨...