问答题

【简答题】美拉德反应是什么？酿酒的哪些操作是该反应在酿酒中的具体应用？

答案：美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的，产生一系列香味物质的重要反应，该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氢、脱氨...

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【简答题】简述提高名优酒比率有哪些主要技术措施？

答案：（1）适当提提高高制曲温度；
（2）清蒸原料，清蒸辅料；
（3）高温润料；
（4）晾堂堆积...

【简答题】酒醅不升温，不出酒通常是哪些原因造成的？

答案：酒醅入窖后不升温常有下述原因：
（1）、入窖酸度大；
（2）入窖温度过低；
（3）用曲量少...