填空题

存在于自然界的酿酒微生物，基本上分为3类：一是细菌，二是（），三是（）。

答案：霉菌，酵母菌

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名优酒生产所用的填充辅料是（）。但因为含有（）和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸。

答案：糠壳，多缩戊糖

树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。

答案：固态蒸馏，间歇式，低温蒸煮、低温糖化发酵，配糟，酸度，甑桶