填空题

树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。

答案：固态蒸馏，间歇式，低温蒸煮、低温糖化发酵，配糟，酸度，甑桶

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能够作为酿酒原料的物质必须含有（），否则就不能用来作为酿酒原料。

答案：可发酵性糖或可转化生成可发酵性糖

【论述题】什么是窖泥老化？对酒质有何影响？

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